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鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。

干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有４~６％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为６５~６９％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为４０~４５天，必须全程冷藏。