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每100克黄瓜含有15大卡的卡路里，一根黄瓜大约可食部分为120克，含有热量18大卡，仅需要散步12分钟消耗完。

黄瓜含有大量水分，还含有蛋白质、胡萝卜素、以及钙、磷、铁等微量元素。其中的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用。

黄瓜相对来说含有热量非常低，同时黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，它能有效抑制糖类物质转化为脂肪。所以它是一种理想的减肥，食疗蔬菜。